以最高人均稳居第一的传奇日料店
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2019魔都高端日料排行榜
2019才过一半，
魔都日料界就又多了不少实力新店，
其中更是不乏“黑马”选手，
直接“杀”进了人均千元以上的高端榜单。
在日本米其林二星餐厅空降影响下，
即便有着去年榜首黑木保持坚挺，
榜单前位的竞争，
也开始变得有些紧张激烈起来。
再有奢华海胆宴、3D全息技术、美术馆级别装修
等引人瞩目的奢侈特色点加持，
今年这份全新高端日料排行榜，
换血之后，更贵更好看！
特色点：东京超难预约怀石名店海外首店，知名建筑师隈研吾设计店面
坐镇主厨：最年轻“和食の铁人”黑木纯的得意门生——由水正信
招牌名物：烧胡麻豆腐
作为去年一登录上海就登顶日料榜单的传奇日料店，黑木的名气已无需多做赘述。除了拥有“东京超难预约怀石名店”的耀眼光环，黑木的另一大特色，便是由知名建筑设计大师隈研吾打造的环境：兼具古典与现代，在凸显摩登奢华的同时也不失日式和风美学。
由水正信
一手创办了黑木的黑木纯先生，被誉为最年轻的“和食の铁人”。此次在魔都开设海外首店，黑木先生则带来了他的“左膀右臂”——由水正信，前来坐镇。这位有着迷人“侧颜杀”的帅气主厨，加入黑木5年就获得了严苛师傅黑木纯的认可，也因此有了“天才料理人”的美称。
烧胡麻豆腐
餐厅仅设应季变换的10道式套餐，菜式的设计既贴和时令，又注重美感，东京菜单上的“常客”、招牌名物烧胡麻豆腐也在其中。另外，店内还隐藏着一个神秘酒吧，能品尝到魔都少有的葡萄酒元素鸡尾酒，就等着你自己去发掘惊喜了。
人均：可选两种不同价位的10道式套餐（套餐内容应季变换）
不配酒 2880元/位+15%服务费，
配酒（7款酒）3500元/位+15%服务费
地址：北苏州路188号（上海苏宁宝丽嘉酒店1楼外裙房）
电话：021-36030171（需提前电话预订）
营业时间：周一至周二，周四至周日 17:30-21:00（入店）
实力依旧的老牌名店
特色点：黑木之前的魔都最贵日料，知名设计师小川训央设计店面
坐镇主厨：曾为日本天皇表演庖丁仪式的日本名厨——鸣海登
招牌名物：抹茶金枪鱼
藏在益丰外滩源3楼的空蝉怀石料理，曾以2000+的人均稳坐“魔都高端日料”头把交椅，算的上是魔都高端日料的鼻祖。店内装修由日本设计师小川训央定制设计，日式廊门、庭园石灯、青石路、竹帘……走进其中仿佛置身于日本京都，一花一物皆是风景。
为了确保原汁原味，空蝉的所有的食材都是从日本空运而来，用传统料理手法完美融合艺术与食材，使你在品尝怀石料理的同时，就能享受到自然与食物的结合之美。
人均：2800元
地址：北京东路99号益丰•外滩源3层
电话：021-53210321
营业时间：周一至周日 11:30-14:30 17:30-22:00
云端之上的新晋实力选手
特色点：日本米其林二星餐厅海外首店，位于上海中心68层的314米高空之上
坐镇主厨：曾为天皇做过晚宴的高木慎一郎与弟弟高木二郎
招牌名物：喉黑柚庵烧
2019的年中之际，魔都日料界迎来了一位重磅明星——东京米其林二星餐厅钱屋的海外首店“雲上钱屋”。开在上海中心68层的314米高空、总耗资近5000万元建造，带来真正云端之上的日料体验。
高木二郎
首席料理长高木慎一郎先生，曾是天皇御用主厨，如今和弟弟高木二郎先生一同打理餐厅。我们去的那天正好遇到了高木二郎先生，先生不怎么爱说话，偶尔腼腆笑笑，埋头工作时则显现出十二分的专注。
盘子就要4000元的喉黑柚庵烧
由高木兄弟二人负责把控的菜单与日本女将的全程服务，让在这用餐成为一次对视觉和味觉的同时嘉赏。来自日本店的经典招牌——喉黑柚庵烧，肉质丰腴、表皮带脆，一向是老饕们的夏季心头好。除此之外，近期还推出了288元的超高性价比午餐，很值得一试。
人均：
午市：288元（仅限周一至周五）、888元
晚市：988元、1388元、1988元
以上价格均需加收15%服务费
地址：浦东新区银城中路501号上海中心68F
电话：021- 6882 6789（需提前预约）
营业时间：午餐：周一到周日11:30-14:30
晚餐：周一到周日18:00-22:30
备注：图片仅供参考，菜品会依照时令而变动
仅设9个餐位的烧鸟Omakase
特色点：预约才能享受的炭火烧割烹，3980/位的奢华海胆宴
招牌名物：烤鸡翅
用LV老花旅行箱作为set up的海胆宴
去年这里推出的海胆宴，以LV老花旅行箱（5万打底）、10种海胆（其中9种都是从筑地市场高价拍卖而来）的超奢华配置刷屏了朋友圈。虽然人均高达近4000元，但人气依旧火爆，毕竟如此“骄奢淫逸”的体验，一年一次也并不亏。
但其实，酉隐本身是一个主打鸡肉料理的店，更是国内首家高端炭火烧割烹店。店内仅设9个餐位，每天只接待微信预约的客人。而且店主因为想保持低调，从未公开过地址，想找到地方就只能提前预约了。
内馅会随四季变化的招牌烤鸡翅
店内招牌的烤鸡翅，是沪上难得的美味。别小看这样小小一支，前后要花费3-4小时，腌蒸炸靠齐上，很费功夫。而且里面的内馅还会随四季变化，春天是和牛配血糯米，夏天是虾泥配四季豆，秋天是菌菇配宜兴乌米，每次都有惊喜。
人均：炭火割烹 980元/位，海胆宴 3980元/位(看预定情况，一个月限量2-3场)
地址：保密，需提前微信预约(预约微信youyin308)
电话：18017493656
营业时间：周一至周日 17:30-22:30
从银座火到全世界的高端日料
特色点：5位日本大师级厨师镇守，全球分店里唯一一家“三位一体”
坐镇主厨：林亚纪良、高山亮、藤森裕、加藤浩、白鸟令
招牌名物：手握寿司、天妇罗、和牛铁板烧
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从银座一路火到巴黎、纽约、洛杉矶的Ginza Onodera，是高端日料界的超人气“千金”，而入驻外滩十八号的这家分店，更是全球唯一一家同时提供寿司、天妇罗、铁板烧的“三位一体”，更有5位日本大师级厨师镇守，无论名声还是阵仗都相当可观。
店内为每种料理方式都拿安排了专属的空间和主厨，三者互相独立，却又浑然一体。好寿司的“七个一”究极奥义、天妇罗的黄金“30+3+3法则”、铁板烧的隐藏版温控要诀……纯正日本料理的好味秘笈，全都藏在这里。
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从寿司房尽显Omakase精髓的手握寿司，到天妇罗房中宛若盘中黄金的酥脆天妇罗，再到铁板烧房主打的Mayura Station和牛肉。研磨数十年的技艺加上优质食材，为你解锁高端日料的终极奥秘。
人均：寿司：午市298元/位起，晚市1480元/位起
铁板烧：午市580元/位起，晚市1480元/位起
天妇罗：午市228元/位起，晚市1180元/位起
地址：中山东一路18号外滩十八号3楼
电话：021-63339818
营业时间：
午市：11:30-14:00（13:00前入店）
晚市：17:30-23:00（21:00前入店）
融入黑科技的全感官沉浸式新·和风盛宴
特色点：近10种主题的3D全息投影包房
坐镇主厨：三代日本首相奖享御厨山田顕弘
招牌名物：吉星煮金吉鱼
去年在新地标巨鹿路758开业的Mirai Waki，可以说打破了所有人对怀石料理的固有印象。融入了黑科技——3D全息投影的设计，以海洋、星空、山水为主题，带来集视觉、听觉、嗅觉于一体的全感官沉浸式用餐体验。
山田顕弘
主厨是曾贵为天皇御厨的料理人山田顕弘，曾在日本顶级料亭修行37年，获得过三届日本内阁总理的褒奖。1972年中日建交时还曾为周恩来总理烹饪，如今84岁高龄仍亲自坐镇餐厅，很多食客都是慕名而来，只为山田先生的匠心料理。
店内的食材都是当天从日本空运而来，菜单则每月更新一次。特别的是，你还可以根据个人喜好定制个性Omakase。另外，还有专门的品鉴清酒时段，搭配恰到好处的光影梦境，更能加深味蕾的记忆点。
人均：吧台 980元/位，包房1980元/位
地址：巨鹿路758号5栋1楼107室
电话：021-62579551
营业时间：19:00-21:00为全息投影晚宴时段；21:30后为全息投影清酒荟时段
藏在花园里的隐世日料
特色点：2018米其林推介餐厅，魔都少有的清酒晚宴
坐镇主厨：曾服务于米其林餐厅的青木师傅
招牌名物：板前寿司、海胆宴、金枪鱼
位于泰安路一片花园里弄中的橼舍青木，藏得极深，且只设不到10个用餐位，却是不少日料爱好者的私藏宝地。主厨青木师傅来自银座一家米其林餐厅，行云流水般的精湛手艺，赢得了众多挑剔老饕的赞誉。
这里没有特定菜单，吃什么全由青木师傅定。所有的食材都是从日本空运而来，就连餐具也无不透着精美。一边享受着优质的料理和服务，一边与可爱的青木师傅聊着天，这样的用餐体验很难不让人心生喜爱。
店内还会定期举办清酒晚宴，不仅可以尝到魔都少见的小众清酒，还会有酒造传承人分享清酒文化和独特的酿酒的故事，为你揭开清酒与日本美食的搭配密码。如此特别的清酒配餐，着实值得一试！
人均：1700元/位
地址：泰安路115弄9号(近华山路)
电话：021-62378668
营业时间：周一至周日 12:00-14:30 17:30-21:30
魔都高端寿司代表
特色点：日本米其林一星餐厅海外首店，地道江户前寿司
坐镇主厨：寿司匠人藤井太郎
招牌名物：手握寿司
藏在建业里沿街双层小洋楼里的上海鮨太郎·巅，是米其林一星餐厅、博多名店“寿司太郎”的海外首店。环境总体上要比日本总店更加讲究和气派，但依旧能感受到温馨舒适的气息，且不乏日式风雅。
餐厅一共不过20个位置，却大手笔地请来了三位在日本著名寿司店工作过几十年的明星寿司职人，而且福冈米星餐厅鮨太郎店主、寿司匠人兼上海鮨太郎·巅的行政总厨藤井太郎先生也会到店亲自指导，对口味提供“星级”保障。
这里十分注重“在客人面前捏寿司”这个理念，因此不仅是寿司台，就连包间都设置了吧台，方便厨师展示板前手艺。主打的地道江户前寿司，以特调的赤醋米饭，降低酸度，提高甜度，一口下去，鱼脂的甘甜和香醇与现磨芥末、赤醋米的酸甜一起，味蕾得到极大的满足。
人均：1600元
地址：建国西路466号
电话：021-64737017
营业时间：周一至周日 11:30-14:30 18:00-23:00
兼具东方传统与西方艺术的松野式Omakase
特色点：明星粉丝无数的80后日本料理长，日本著名室内设计师富田悦雄先生设计，颠覆传统印象的创新料理
坐镇主厨：曾任龙海寿司主厨的松野大辅
招牌名物：和牛海胆卷
低调落户于汾阳路3号的弄堂深处的鮨松野，是繁华淮海中路旁的一处闹中取静之地。室内装修由日本著名室内设计师富田悦雄先生设计，将日式韵味演绎的摩登又时尚。价值不菲的丝柏木吧台，使整个吧台成为展现每道菜品魅力的舞台。
松野大輔
创始人兼料理长松野大輔曾于龙海寿司担当料理长5年，成龙、赵薇、徐峥、黄晓明夫妇、张震等明星大咖都是他的忠实粉丝。另外，即使不会日语，你也可以和他聊上几句，作为上海人的女婿，他的中文水平还不错，上海话也能说上几句，很是可爱。
新和牛海胆卷
这里的招牌菜，便是松野师傅的得意之作“新和牛海胆卷”。在他任职于龙海寿司时，和牛海胆卷便是店里的明星招牌菜品之一，这一次松野在自己的店内推出高阶版本，鲜甜的马粪海胆和柔软的和牛一同融化在口中，无比幸福。
人均：1400元/位
地址：汾阳路3号2号楼104铺
电话：021-33632530
营业时间：周一至周六（18:00-你的满意而归）
美术馆级别的怀石新贵
特色点：日本建筑大师村田纯设计店面、270°黄浦江景
坐镇主厨：19年经验的华籍日裔料理长唐沢慶仁
招牌名物：季节前菜
超具视觉冲击力的4人包房
米亭旗下的全新高端怀石料理米·懐石，是今年魔都日料界的实力新星。低调藏身于陆家嘴船厂1862，外表看着平平无奇，内部空间却尤为惊艳。由日本建筑大师村田纯大师操刀设计，西式设计与日式元素相结合，营造出一种大隐于市的日式侘寂之美。
唐沢慶仁
店内坐镇的是拥有19年日料经验的料理长唐沢慶仁，是沪上多家知名日料的创始成员，如果你热爱日料，十有八九曾品尝过他的手艺。
讲究“不时不食”的一整套精致怀石料理，以跟随季节变换的菜品，让人感受餐桌上的四季风物，为你提供一场极其浪漫的味蕾修行。除此之外，超高性价比的午餐也是日料入门的好选择。
人均：午市 288元（优惠价）/380元/580元
晚市 980元/1580元
地址：滨江大道1777号船厂1862时尚艺术中心102单位
电话：021-58816777、19921967621
营业时间：周一-周日 11:00-14:00 17:00-21:30
策划：W
编辑：Gilasso
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